En resumen. El Método 360 es una consultoría de hostelería para restaurantes, bares y grupos de toda España. Trabajamos la rentabilidad (food cost, coste de personal, carta y precios), la operativa de cocina y sala, el equipo y la captación local. Empezamos con un diagnóstico gratuito de 45 minutos y después implantamos los cambios en el local, con una persona de tu equipo al frente de cada uno.
Si trabajas muchas horas y a final de mes no queda lo que debería, hay que mirar dónde se va el margen.
En 45 minutos revisamos contigo los números de tu restaurante y te decimos qué haríamos nosotros. Sin coste y sin compromiso.
¿Qué hace una consultoría de hostelería?
Una consultoría de hostelería revisa cómo gana y pierde dinero un negocio de restauración y ordena lo que hay detrás: compras, escandallos, carta, cuadrante, procesos de cocina y sala, y la forma en que el local capta clientes. La diferencia entre una consultoría útil y una que no lo es está en la implantación: quién pone en marcha los cambios en el local y cómo se mide si funcionan.
En El Método 360 trabajamos en cuatro fases: diagnóstico, diseño, implantación y consolidación. Cada una cierra con algo medible: un food cost calculado con inventario, un cuadrante hecho con la venta por franja, una carta clasificada por margen y ventas.
¿Qué servicios de consultoría hostelera ofrecemos?
- Consultoría para restaurantes: diagnóstico y plan de acción sobre costes, operativa y equipo.
- Dirección 360: dirección de operaciones externa para grupos de restauración.
- Ingeniería de rentabilidad: escandallos, carta y precios.
- Chef ejecutivo externo: estandarización de cocina, fichas técnicas y carta.
- Mystery shopper para restaurantes: visita de incógnito con informe del servicio.
- Marketing gastronómico: ficha de Google, SEO local y reputación.
- Formación en hostelería: sala, cocina y mandos intermedios.
¿Cómo empieza el trabajo?
Con el Diagnóstico 360 gratuito: 45 minutos, online o presencial, en los que revisamos contigo la cuenta de explotación, el food cost, el coste de personal y el ticket medio. Sales con los tres desvíos que más dinero te están costando y un informe con los primeros pasos. Si después quieres trabajar con nosotros, lo hablamos; si no, el diagnóstico es tuyo.
¿En qué ciudades trabajamos?
La sede está en Madrid y trabajamos en toda España, online y con visitas al local. Cada ciudad tiene su página con los datos oficiales de su hostelería: locales de restauración, pernoctaciones y convenio provincial.
Madrid · Barcelona · Valencia · Sevilla · Málaga · Bilbao · Vitoria-Gasteiz · San Sebastián · Pamplona · Logroño · Zaragoza · Gijón · A Coruña · Vigo · Tarragona · Palma · Alicante · Murcia · Toledo · Córdoba · Granada · Cádiz · Las Palmas de Gran Canaria · Tenerife.
¿Qué conviene saber antes de contratar una consultoría de hostelería?
- Cómo se calcula el food cost real y por qué no coincide con el del escandallo.
- Qué es el prime cost, la suma de materia prima y personal.
- El ratio de coste de personal y qué entra en él.
- Qué convenio de hostelería te aplica y cuánto cuesta tu plantilla en 2026.
- Verifactu en restaurantes: fechas y cambios en el TPV.
- Registro horario en hostelería: qué exige la ley.
- Ley de desperdicio alimentario: obligaciones del restaurante.
- La hostelería en España en cifras: locales, empleo, precios y turismo.
En la página de casos hay seis casos del libro de Chema González, cada uno con su ciudad y las cifras que se midieron.
Preguntas frecuentes sobre consultoría de hostelería
¿Cuánto cuesta una consultoría de hostelería?
Depende del alcance: no es lo mismo revisar la carta de un local que dirigir las operaciones de un grupo. El diagnóstico inicial es gratuito y de él sale una propuesta con el precio cerrado.
¿Trabajáis con bares pequeños o solo con grupos?
Con los dos. El método es el mismo; cambia cuánto dura cada fase y cuántos locales entran.
¿Hace falta que vengáis al local?
En las primeras fases, sí: la operativa se ve en el local. El seguimiento semanal puede ser online.
¿Qué necesitáis de mi parte?
Acceso a ventas, compras y horarios, y una persona del equipo que se responsabilice de implantar cada cambio.
Si trabajas muchas horas y a final de mes no queda lo que debería, hay que mirar dónde se va el margen.
En 45 minutos revisamos contigo los números de tu restaurante y te decimos qué haríamos nosotros. Sin coste y sin compromiso.
Déjanos tus datos y te llamamos
Cuéntanos en dos líneas qué te preocupa de tu negocio y te llamamos para el Diagnóstico 360. Sin coste.