El director de operaciones que tu grupo necesita, sin tenerlo en nómina.
Dirijo grupos de restauración de 3 a 50 locales como director de operaciones externo. Tú marcas el rumbo; yo me ocupo de que la operación lo cumpla: food cost, equipos, procesos y aperturas. Más de 25 años, +200 restaurantes y más de 50 millones de euros de P&L dirigidos.
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No necesitas un director. Necesitas dirección.
La mayoría de los grupos de restauración no necesitan fichar a un director de operaciones a jornada completa. Necesitan que alguien con criterio dirija la operación de verdad: que mire los números cada semana, que cierre los cuadrantes, que tenga la conversación que llevas dos años evitando. Hoy esa dirección la llevas tú, a medias, entre pedidos, proveedores y la caja del mes. Y te está costando más de lo que imaginas.
El director más caro de tu grupo ya lo tienes. Eres tú.
Cuando el dueño dirige la operación a medias, el coste no aparece en la nómina. Aparece en el food cost que nadie ha auditado en seis meses. En el turno que lleva tres semanas a deshora. En el segundo local que no levanta. En el talento que se fue porque nadie lo retuvo.
El gasto es la nómina. El coste es todo lo demás. La falsa economía del “no me puedo permitir un director” consiste en ver el gasto y no ver el coste.
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Un director de operaciones externo, en una frase
Ya tienes un asesor fiscal externo: no está en tu nómina, pero te lleva la fiscalidad. Dirección 360 es lo mismo, pero para la dirección de operaciones. Entro en tu grupo con la dedicación que acordemos según el proyecto, con un acuerdo mensual, y dirijo la operación como lo haría tu número dos: leyendo los números, sentándome con tus managers y tomando —contigo— las decisiones que mueven el margen. Dirección de primer nivel, sin el coste ni el compromiso de un directivo a jornada completa.
Soy tu COO externo: el director que no tienes que fichar.
Cuatro formas de trabajar juntos
Dirección Externa Recurrente
Tu dirección de operaciones de forma continuada, con la dedicación que acordamos según tu grupo y cada proyecto. Acuerdo mensual a medida. El formato que tapa el hueco de dirección sin disparar tu estructura.
Dirección Interim
Dirección a tiempo completo, pero temporal. Para cubrir una transición, una salida o un momento crítico: una integración, un saneamiento, un cambio de equipo.
Creación de Conceptos
Diseño de un concepto nuevo llave en mano: del posicionamiento a la carta, los procesos y el cuadro de mando. Listo para abrir y para replicar.
Expansión
Acompañamiento para abrir el siguiente local sin que el segundo o el tercero sangre: manuales, sistema de gestión y dirección de la apertura.
¿Solo necesitas una lectura externa y criterio puntual? También trabajo como consejero / advisory de tu grupo.
Para quién es Dirección 360
Es para ti si…
- Diriges un grupo de 3 a 50 locales.
- Facturas, pero el margen no acompaña.
- El segundo o el tercer local no rinde como el primero.
- Quieres crecer sin perder el control de la operación.
- Sabes que necesitas dirección, pero no quieres (o aún no toca) un directivo en nómina.
No es para ti si…
- Tienes un único local que acaba de abrir (ahí encaja mejor El Método Aplicado).
- Buscas un consultor que entregue un informe y desaparezca.
- No estás dispuesto a escuchar lo que dicen tus números.
La gente de tu nómina no te lo va a decir
El equipo que tienes ve los problemas perfectamente. Sabe que el food cost está mal y que el segundo local sangra. No te lo dice porque te debe el puesto a tu buen humor. Eso no es deslealtad: es biología organizativa.
Un director externo no tiene ese problema. Entra, mira los números, se sienta contigo y te dice lo que hay. Sin rodeos, sin calcular si la respuesta te va a molestar. Esa independencia es, casi siempre, lo que tu grupo lleva tiempo necesitando.
Chema González
Llevo más de 25 años dirigiendo operaciones en hostelería. He estado donde estás tú: abriendo locales, peleando el food cost, montando equipos y sosteniendo las cuentas del mes. Dirección 360 es ese recorrido puesto a trabajar dentro de tu grupo.
En estos años he trabajado con grupos como Compañía del Trópico, Grupo Barbillón o Flax & Kale, y con multinacionales de restauración como Alsea.
Del primer "hola" a mover los números
Diagnóstico 360 (gratis)
Una videollamada de 45 minutos. Miramos tu operación de frente, sin eufemismos, y te digo dónde está el dinero parado.
Propuesta a medida
Si tiene sentido trabajar juntos, te propongo la modalidad y el alcance que encajan con tu grupo. Sin paquetes cerrados.
Dirección en marcha
Entro en la operación y empezamos a mover los números. Tú mantienes el control; yo me ocupo de que la operación cumpla.
Lo que sueles preguntarme antes de empezar
¿En qué se diferencia de contratar un director de operaciones?
En el coste y el compromiso. Un director en nómina cuesta entre 60.000 y 100.000 € al año más costes sociales y permanencia. Un director externo te da la misma dirección con la dedicación que necesite tu grupo, con un acuerdo mensual que puedes ajustar o terminar. Pagas dirección, no estructura.
¿Cuánto cuesta?
Depende del tamaño de tu grupo y del alcance. Es un acuerdo mensual (retainer), no un proyecto cerrado. Lo dimensionamos en el Diagnóstico 360, que es gratuito y sin compromiso.
¿Hay permanencia?
No de empleado. Trabajamos con acuerdos mensuales y ventanas de salida claras. Si no aporto, lo dejamos. La relación se sostiene por los resultados, no por un contrato que te ata.
¿Para cuántos locales trabajas?
Sobre todo con grupos de 3 a 50 locales. Si tienes un único local, probablemente encaje mejor El Método Aplicado, que es un programa de 12 semanas para poner tu negocio en orden.
¿Trabajas presencial o en remoto?
Las dos cosas. Combino visitas a tus locales con trabajo en remoto sobre tus números y tu equipo. Lo ajustamos a dónde estés y a lo que necesite tu operación.
¿Qué es exactamente el Diagnóstico 360?
Una videollamada de 45 minutos, sin coste, en la que miro tu operación y te doy una lectura honesta de dónde está el margen que estás dejando sobre la mesa. Salgas o no como cliente, te llevas claridad. Sin compromiso.
La conversación que llevas dos años evitando empieza aquí.
Si diriges un grupo de restauración y quieres una lectura externa y real de tu operación, hablamos.
O escríbeme a hola@elmetodo360.es · WhatsApp +34 649 15 96 40