Consultoría para Restaurantes en Sevilla
En Sevilla es fácil vivir a base de servicios fuertes… y aun así llegar al cierre con la cuenta en el aire. Con nuestra consultoría para restaurantes ordenamos la explotación, la operativa y el equipo para que tengas control y puedas repetir resultados mes a mes.
El Método 360
La hostelería en Sevilla, en números
La provincia de Sevilla tenía 10.556 locales de restauración a 1 de enero de 2025, un bar, restaurante o cafetería por cada 187 habitantes (INE, Directorio Central de Empresas). Solo en la ciudad, el Instituto de Estadística y Cartografía de Andalucía cuenta 5.550 establecimientos de hostelería en 2024, contando también el alojamiento.
Los hoteles de la ciudad sumaron 6,6 millones de pernoctaciones en 2025, el 69,5 % de viajeros extranjeros (INE, Encuesta de Ocupación Hotelera, suma de los doce meses). El calendario no es el de la costa: el mes más alto fue mayo, octubre casi lo igualó, y julio quedó cerca de enero, que fue el más bajo. En Sevilla el verano es temporada floja, y un cuadrante de primavera aplicado en julio se paga en horas que no se venden.
El convenio de hostelería de la provincia (BOP de Sevilla núm. 102, de 30 de mayo de 2025) está vigente de 2025 a 2028, con subidas del 4 % en 2025, del 5 % en 2026 y del 4 % en 2027 y 2028, y una jornada máxima de 1.800 horas al año. Un camarero de nivel 3 en restaurante de tres o dos tenedores cobra en 2026 un salario base de 1.356,68 euros al mes.
Son subidas conocidas, que suman más de un 18 % en cuatro años, y se pueden meter hoy en el escandallo y en el precio de carta. En los 45 minutos del Diagnóstico 360 vemos cuánto de eso tienes ya cubierto.
Fuentes: INE, DIRCE, locales CNAE 56 por provincia (1-ene-2025); IECA, SIMA, ficha municipal de Sevilla (2024); INE, Encuesta de Ocupación Hotelera por punto turístico (2025); BOP de Sevilla núm. 102, 30-may-2025.
Recupera el control de tu restaurante (y deja de improvisar)
¿Te suena esto en tu restaurante de Sevilla?
En Sevilla, con picos de demanda y mucha oferta alrededor, el margen se gana en lo pequeño: porciones, compras, turnos y estándar.
Si te ves en varios puntos, no es un problema de “trabajar más”: es de tener un sistema que lo controle.
Nuestra consultoría en Sevilla: plan + implantación en 12 semanas
Qué te llevas con nuestra consultoría para restaurantes en Sevilla
Carta, precios y margen
- Ingeniería de carta: qué mantener, qué ajustar y qué impulsar.
- Estrategia de precios por margen + posicionamiento + percepción de valor en Sevilla.
- Mix de ventas y rotación: subimos ticket sin frenar la demanda.
- Venta sugerida y cambios rápidos con impacto medible.
Food cost y escandallos
- Escandallos por plato y por familias con porcionado realista.
- Fichas técnicas y estándar para reducir variaciones entre turnos.
- Objetivos de food cost por familia + revisión semanal.
- Control de mermas, desperdicio e inventarios con protocolo claro.
Operativa de cocina y sala
- Flujo de mise en place, pase y coordinación cocina–sala.
- Roles, checklists y rutinas para que el servicio sea predecible.
- Reservas y tiempos: menos incidencias, más repetición y reseñas.
- Estándar operativo que no depende de “quién esté hoy”.
Control, compras y equipo
- Compras y proveedores: estructura, frecuencia y control de desviaciones.
- Personal: productividad, turnos y reducción de horas extra.
- Cuadro de mando mensual: ventas, ticket, costes, margen y acciones.
- Sistema sencillo de seguimiento para que se cumpla semana a semana.
¿Es esta consultoría para ti?
Y no es para ti si…
Buscas una “solución rápida” sin implicarte en la implantación ni alinear al equipo.
Resultados medibles (sin humo)
CASO REAL
Hemos ayudado a restaurantes independientes, grupos y franquicias a ordenar costes y operativa para ganar control y margen.
Por qué El Método 360 (y no una consultoría de “powerpoints”)
Dudas habituales sobre nuestra consultoría en Sevilla
¿Cuánto cuesta una consultoría para restaurantes en Sevilla?
¿En cuánto tiempo se ven resultados?
¿Tenéis que venir físicamente al restaurante?
¿Con qué tipos de restaurantes trabajáis?
¿Qué pasa si no veo resultados?
¿Puedo empezar solo con el diagnóstico?
Chef Ejecuivo Externo
Ingeniería de menús, estandarización de procesos y diseño de cartas.
Marketing Gastronómico
Atrae demanda con intención y convierte en reservas/ventas, alineado con la operativa.
Formación en Hostelería
Formación práctica para que el equipo ejecute el estándar en cocina y sala.
Mystery Shopper
Detecta fallos reales de experiencia y ejecución (y prioriza mejoras con impacto).