En resumen. Consultoría especializada en rentabilidad y operaciones para restaurantes en Tenerife. El Método 360 trabaja con guachinches, restaurantes de cocina canaria, propuestas gastronómicas en La Laguna, Santa Cruz, Costa Adeje, Los Cristianos y zona norte. Partimos de tus números de venta, compras y personal, con visitas al local cuando el proyecto lo pide y más de 25 años de oficio en sala, cocina y dirección.
Si llevas meses trabajando mucho y ganando poco, el problema no es el mercado: es que nadie te ha enseñado dónde se te va el margen.
En 45 minutos analizamos tu restaurante de Tenerife y te decimos qué haríamos nosotros, con cifras. Sin coste y sin compromiso.
Tenerife tiene tres mercados restaurador distintos conviviendo en una isla: la cocina tradicional canaria de guachinches y restaurantes locales en zonas como La Laguna, Garachico o La Orotava; la oferta urbana de Santa Cruz orientada al cliente metropolitano; y la enorme operación turística del sur (Costa Adeje, Los Cristianos, Playa de las Américas) que sirve a millones de visitantes europeos cada año. Para ese escenario está diseñada nuestra consultoría para restaurantes.
En El Método 360 trabajamos con hosteleros tinerfeños de los tres perfiles. La metodología es la misma que aplicamos en Madrid, Bilbao, Sevilla, Málaga o Valencia, adaptada a las particularidades del mercado canario y al perfil específico de cada zona de la isla.
La hostelería en Tenerife, en números
La provincia de Santa Cruz de Tenerife, con Tenerife, La Palma, La Gomera y El Hierro, tenía 7.308 locales de restauración a 1 de enero de 2025 (INE, Directorio Central de Empresas).
En Tenerife hay dos mercados. En el sur, los hoteles de Adeje sumaron 10,8 millones de pernoctaciones en 2025, el 94,6 % de extranjeros, y los de Arona, 6,3 millones. En Santa Cruz fueron 659.493, con un 43 % de extranjeros, y el mes más alto, diciembre, tuvo un 44 % más que junio (INE, Encuesta de Ocupación Hotelera, suma de los doce meses). El Cabildo contó además 1.128.345 cruceristas en 2025, un 16 % más que el año anterior. Un restaurante de Los Cristianos y uno de la capital no tienen el mismo cliente ni la misma temporada, y no se gestionan con la misma carta ni el mismo cuadrante.
El convenio provincial de hostelería 2025-2028 (BOP de Santa Cruz de Tenerife núm. 154, de 22 de diciembre de 2025, con las tablas corregidas en el núm. 4, de 9 de enero de 2026) está vigente del 1 de julio de 2025 al 30 de junio de 2028. Para la restauración pacta un 3 % en cada uno de los tres años, y para hoteles y apartamentos, un 7 % el primero. Si tu restaurante busca personal en la misma zona que los hoteles del sur, esa diferencia pesa al contratar.
En los 45 minutos del Diagnóstico 360 miramos tu gasto de personal, tu food cost y tu venta según el cliente que atiendes.
Fuentes: INE, DIRCE, locales CNAE 56 por provincia (1-ene-2025); INE, Encuesta de Ocupación Hotelera por punto turístico (2025); Turismo de Tenerife (Cabildo), balance 2025; BOP de Santa Cruz de Tenerife núm. 4, 9-ene-2026.
¿En qué tipo de restaurantes de Tenerife trabajamos?
- Guachinches y restaurantes de cocina canaria en zona norte (La Laguna, La Orotava, Garachico, Tacoronte).
- Restaurantes urbanos en Santa Cruz de Tenerife.
- Restauración turística en Costa Adeje, Los Cristianos, Las Américas.
- Restaurantes de hotel y resort en zona sur.
- Restaurantes de cocina moderna y autor.
- Cafeterías y brunch en zona universitaria de La Laguna y Santa Cruz.
- Bodegas y restaurantes en zonas vinícolas (DO Tacoronte, DO Valle de Güímar, DO Abona).
¿Qué problemas concretos resolvemos en restaurantes de Tenerife?
Diferenciación entre zonas
Cliente del norte (local, fiel, experto en producto canario) es radicalmente distinto al cliente del sur (turístico, internacional, ticket medio bajo, alta rotación). Adaptamos estrategia por zona.
Coste logístico de insularidad
Aprovisionamiento de península más caro. Trabajamos producto local de proximidad y negociación con proveedores especializados.
Cliente turístico internacional
Británico, alemán, escandinavo dominan zona sur. Optimización GBP, reseñas multidioma, carta multilingüe.
Aprovechamiento del producto canario
Vinos de Tenerife (5 DO en una isla), papas antiguas, queso de cabra, pescado fresco. Posicionamiento de carta para destacar producto local y subir margen.
Profesionalización del guachinche
Modelo único en el mundo con su regulación específica. Profesionalizamos gestión sin desnaturalizar el concepto.
¿Cómo es el Diagnóstico 360 Gratuito en Tenerife?
El Diagnóstico 360 Gratuito es una sesión de 45 minutos, online o presencial. En esta sesión:
- Revisamos tu cuenta de explotación y los KPIs operativos clave.
- Identificamos las 3 palancas que más impacto tendrían en tu rentabilidad en 6 meses.
- Ponemos tus ratios al lado de rangos de referencia del sector y te decimos cuáles se salen y por qué.
- Te entregamos un informe escrito con plan de acción priorizado.
Sin compromiso. Si decides trabajar con nosotros, perfecto; si no, te llevas el diagnóstico igualmente.
¿Qué medimos cuando trabajamos con un restaurante en Tenerife?
No damos una cifra de mejora antes de ver tus números, porque cada local parte de un sitio distinto. Lo que fijamos desde la primera semana es qué se mide y cómo:
- Food cost real: inventario inicial más compras menos inventario final, sobre ventas. Cómo se calcula.
- Coste de personal sobre ventas, solo con plantilla y horas extra; la gestión va aparte. La fórmula.
- Prime cost: materia prima más personal, el número que decide si el local aguanta.
- Ticket medio y comensales por franja, para ajustar el cuadrante a la venta real.
- Mermas registradas por motivo, pesadas y apuntadas cada día.
Preguntas frecuentes sobre consultoría hostelera en Tenerife
¿Trabajáis con restaurantes en zona sur turística?
Sí, Costa Adeje, Las Américas, Los Cristianos y zonas turísticas con sus particularidades de cliente extranjero y gestión de alta rotación.
¿Trabajáis también con guachinches?
Sí, modelo único con regulación específica. Profesionalizamos sin desnaturalizar.
¿Aplica también a otras islas?
Sí, Lanzarote, Fuerteventura, Gran Canaria, La Palma, La Gomera y El Hierro.
¿Cuánto dura un proyecto típico?
Diagnóstico 2-3 semanas, implementación 6-12 meses según alcance.
¿Tenéis en cuenta el IGIC?
Sí, todos los modelos financieros se adaptan al sistema fiscal canario.
¿Quieres saber qué pasa con tu margen real en Tenerife?
Si llevas meses trabajando mucho y ganando poco, el problema no es el mercado: es que nadie te ha enseñado dónde se te va el margen.
En 45 minutos analizamos tu restaurante de Tenerife y te decimos qué haríamos nosotros, con cifras. Sin coste y sin compromiso.
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Cuéntanos en dos líneas qué te preocupa de tu restaurante de Tenerife y te llamamos para el Diagnóstico 360. Sin coste.