Servicio de carta
Ingeniería de Rentabilidad
Convertimos tu carta en tu mejor comercial. Escandallamos cada plato, revisamos tus precios con proveedores y rediseñamos el menú para que venda lo que de verdad te deja margen.
El problema
Trabajas más que nunca y el margen no aparece
Llenas la sala, el ticket sube, pero a fin de mes los números no cuadran. Casi nunca está en la sala: está en la carta. No sabes qué plato te da dinero y cuál te lo come, y llevas años arrastrando precios puestos a ojo.
Una carta bien construida no es un folleto bonito: es la herramienta que decide, plato a plato, cuánto ganas.
Cómo lo hacemos
Entramos en tus números, ordenamos tu carta y te la devolvemos trabajando para tu margen
Un proceso de siete fases. Tú sigues cocinando; nosotros hacemos el trabajo fino.
Radiografía
Recogemos tu carta actual, tus ventas por plato y tus facturas de proveedor. El punto de partida real, con datos, no con intuiciones.
Escandallo plato a plato
Calculamos el coste real de cada plato con tus precios de compra. Por fin sabes cuánto te cuesta de verdad cada elaboración.
Fichas técnicas
Cada plato queda documentado: ingredientes, gramajes, coste y alérgenos. Estandarización que no depende de quién esté en cocina.
Revisión con proveedores
Detectamos dónde estás pagando de más y comparamos tarifas. Te decimos qué se puede renegociar y cuánto recuperas.
Ingeniería de menú
Clasificamos cada plato por margen y popularidad: qué potenciar, qué reformular y qué retirar. Decisiones, no opiniones.
Rediseño de la carta
Reordenamos y rediseñamos la carta con neuromarketing para que el ojo vaya a los platos que más margen te dejan.
Entrega y plan de precios
Te entregamos la carta nueva, los escandallos, las fichas y un plan de precios con el margen que puedes esperar.
Qué te llevas
Al terminar, esto es tuyo
✓Carta nueva, física y digital con QR, lista para imprenta.
✓Escandallos completos de toda la carta.
✓Ficha técnica de cada plato, con alérgenos.
✓Informe de ingeniería de menú: qué potenciar, reformular y retirar.
✓Plan de precios con el margen esperado.
✓Sesión de presentación de resultados contigo.
Encaje
Para quién es este servicio
Es para ti si
- Tienes un restaurante con una carta de verdad y quieres controlar tu margen.
- Facturas bien, pero no sabes qué platos te ganan dinero.
- Estás dispuesto a tocar precios, platos y proveedores.
- Puedes facilitarnos tus facturas de compra.
No es para ti si
- Buscas solo un diseño bonito sin tocar los números.
- No vas a compartir tus datos de compras.
- Tu negocio no tiene una carta estable (una sola receta, dark kitchen puntual).
Quién lo hace
Preguntas frecuentes
Lo que sueles querer saber
¿Cuánto tarda?
Entre dos y cuatro semanas desde que nos das tus datos, según el tamaño de tu carta.
¿Necesito daros mis facturas de compra?
Sí. Son la base del escandallo real: sin tus precios de compra, el coste de cada plato sería una estimación, no un dato.
Ya tengo la carta diseñada, ¿me sirve?
Sí. No rediseñamos por estética: rediseñamos con criterio de margen. Partimos de lo que tienes y lo reordenamos para que venda mejor.
¿Incluye la impresión de la carta?
No. Te entregamos el arte final listo para imprenta y la versión digital con QR; la impresión la contratas tú donde prefieras.
¿Vale para cualquier restaurante?
Funciona en restaurantes con una carta estable. Si tu negocio es de receta única o formato muy reducido, te lo diremos antes de empezar.
Inversión
Un pago, tu carta rentable
Una carta sin escandallar suele esconder entre 3 y 5 puntos de food cost: en una carta media, miles de euros al año que no llegan a tu bolsillo. Nuestro programa completo, El Método Aplicado, son 4.900 €. Esto es una intervención quirúrgica, centrada solo en tu carta, con un pago único.
- Las 7 fases completas
- Todos los entregables
- Sesión de presentación de resultados
- Carta física y digital con QR
Plazas limitadas al mes para cuidar cada carta.