El Número de Supervivencia
El Método 360 para dejar de perder dinero en tu restaurante.
Diagnóstico, palancas y un plan de 30 días, paso a paso. Escrito por quien lleva más de veinticinco años en hostelería: primero dirigiendo operaciones de grupos de restauración y, desde 2020, asesorando a restaurantes independientes.
«Para quien todavía confunde facturar con ganar dinero.»— GPT-5.5, tras leer el manuscrito
Comprar en Amazon (Kindle)Las 14 herramientas gratis¿Prefieres leerlo antes de comprarlo? Te mando el Capítulo 1 gratis ahora mismo.
¿Cuánto tiene que facturar tu restaurante este mes para no perder dinero?
Si no tienes el número exacto, no estás solo: en la mayoría de los restaurantes que cierran en España, el dueño no sabe cuánto pierde hasta que ya es demasiado tarde. La sala está llena, el equipo trabaja, las reseñas son buenas… y aun así, a final de mes, el banco no cuadra.
Este libro va de impedir eso. De dejar de gestionar tu restaurante con sensaciones y empezar a hacerlo con números.
Lo que vas a encontrar
El diagnóstico
Tu Número de Supervivencia. Los 4 ratios que te avisan con meses de antelación de que algo va mal. La auditoría de 45 minutos al mes para ver por dónde se escapa el margen.
Las palancas
Food cost real, menu engineering, inventario, proveedores, labor cost, turnos, retención de equipo, costes fijos y pricing. Cada una con su rango de impacto en euros.
La ejecución
El plan de 30 días en una hoja A4 firmable. Dos acciones, cuatro hitos, una persona responsable. Repetido doce veces, mueve el negocio.
La promesa
Lo que propone el método si lo aplicas con disciplina, dos acciones al mes:
para saber dónde sangra tu negocio
para empezar a coser las fugas
al año, lo que mejoran los tres casos tipo que sigue el libro de principio a fin
Léelo antes de comprarlo
Descarga gratis el Capítulo 1 y calcula hoy mismo tu Número de Supervivencia. Te lo enviamos al correo al instante.
Sin spam; te das de baja cuando quieras.
Sobre el autor
Chema González lleva más de veinticinco años en la restauración española. Fue directivo en Grupo Vips (Vips, Ginos, The Wok), director de operaciones en Compañía del Trópico de Café y Té y COO de Grupo Barbillón, y como directivo ha dirigido más de doscientos negocios. En 2020 fundó El Método 360, con el que asesora a restaurantes independientes en toda España.
«La sala llena no paga el alquiler. Lo paga la sala llena multiplicada por el margen correcto.»
Lo que dijeron cuatro inteligencias artificiales
Antes de publicarlo, pasamos el manuscrito completo por cuatro de los modelos de IA más avanzados del mundo y les pedimos un análisis editorial sin filtros. Estas son sus conclusiones, con sus propias palabras.
«Hecho para usarse en la cocina, no para lucir en la estantería. Si tu sueldo no está en los costes, tu número es mentira. Léelo con calculadora. Y con tu sueldo dentro.»
«No es un libro para lucir en la estantería: es un manual operativo diseñado para vivir en el bolsillo del delantal. Pura matemática de negocio, sin recetas ni humo de marketing.»
«Un libro incómodo, práctico y necesario para quien todavía confunde facturar con ganar dinero. Te hace dejar de mirar el negocio desde la sensación y empezar a mirarlo desde los datos.»
«Ata cada reflexión a un número concreto de la cuenta de explotación. No promete milagros: promete algo más serio, que dejes de perder dinero sin saberlo.»
Las 14 herramientas del libro
Cada capítulo viene con su herramienta lista para usar: la calculadora del Número de Supervivencia, la de los 4 ratios, las fichas técnicas, la matriz de menu engineering, la hoja de mermas, el plan de 30 días… Gratis, y funcionan en la web.
Acceder a las herramientas gratis¿Y si lo aplicamos juntos?
Cuando tengas tu Número de Supervivencia, el siguiente paso es ponerlo a trabajar en tu negocio.
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