Recupera el control. Mejora márgenes. Y respira.
Casos de Éxito en Restaurantes
Aquí no vas a ver teoría. Vas a ver cómo aplicamos El Método 360 para convertir restaurantes en negocios con control. Rentabilidad, procesos y equipo con seguimiento real, para que dejes de apagar fuegos.
+25 años en hostelería real
El Método 360
Casos representativos de «El Número de Supervivencia», el libro de Chema González, construidos a partir de trabajo de campo real: con su ciudad, sin nombre de local y con las cifras del libro
Seis casos del libro
Tapería · el Born, Barcelona
Punto de partida: el dueño calculaba el food cost dividiendo compras entre ventas del mes: 8.500 € sobre 26.000 €, un 32,7 %
Qué se hizo: inventario físico al inicio y al final del mes, y food cost calculado con inventario inicial + compras − inventario final
Qué se midió: food cost real del 42 % · 9,3 puntos más de lo que creía: 2.418 € al mes
Taberna · Realejo, Granada
Punto de partida: carta de 47 platos y un plato recomendado en sala que perdía dinero porque la carne había subido sin repreciarlo
Qué se hizo: matriz de ingeniería de menú con margen y ventas del TPV · fuera los platos que no dejaban ni vendían · reprecio
Resultado: carta de 47 a 28 platos · +11 % de facturación · +33 % de margen
Restaurante · casco vello de Vigo
Punto de partida: mermas que no cuadraban y ninguna pista de dónde salían
Qué se hizo: inventario semanal de producto crítico y hoja de mermas por motivo · el desfase se concentró en merluza y percebes, en los mismos turnos
Resultado: 1.800 € al mes de producto que no llegaba a ningún ticket, localizado · mermas −60 % a los tres meses
Marisquería · La Viña, Cádiz
Punto de partida: once años con el mismo distribuidor de pescado y dos intentos de renegociar sin respuesta
Qué se hizo: presupuestos de dos proveedores de la lonja para el mismo producto y cambio de proveedor, con tres semanas de transición
Resultado: 14 % más barato en producto idéntico · 630 € al mes sobre 4.500 € de compras · 5.700 € de ahorro neto el primer año
Restaurante · Castaños, Alicante
Punto de partida: 45 plazas y cuatro personas en cocina con horas que no seguían a la venta
Qué se hizo: productividad por hora medida por franja y formación cruzada de dos meses para cubrir cualquier partida
Resultado: de cuatro cocineros a tres sin un despido · 1.945 € al mes
Bar · calle Laurel, Logroño
Punto de partida: el gestor decía «vas bien» cada trimestre y el dueño no se pagaba un sueldo digno
Qué se hizo: auditoría de 45 minutos en sala con cronómetro y cuaderno: ticket medio, conversión y venta de postres
Qué se midió: ticket de 11,40 € (creía 14 €) · conversión de 1,1 (creía 1,5) · postres al 4 % (creía un 8 %)
Hemos trabajado con restaurantes independientes, grupos y franquicias para ordenar números, procesos y equipo.
Negocios que hemos ayudado
Lo que suele preguntar un dueño antes de empezar
Preguntas frecuentes sobre Casos de Éxito
¿Los resultados son garantizados?
No. La garantía solo existe en El Método Aplicado, con sus condiciones por escrito. En el resto de servicios nos comprometemos con el trabajo y con lo que se mide cada semana; el resultado depende del punto de partida y de que se implante lo acordado. Por eso empezamos con un diagnóstico.
¿En cuánto tiempo se notan mejoras?
En las primeras semanas llega el orden: inventario, escandallos y cuadrante empiezan a dar números fiables. Cuánto mejora el margen y cuándo depende de cada local, y por eso no damos un plazo antes de ver tus datos.
¿Trabajáis solo cocina o también sala y marketing?
El enfoque es 360: costes + procesos + equipo + ventas y reputación. Si hay un cuello de botella en sala o en reseñas, lo abordamos.
¿Qué necesitáis de mi equipo?
Acceso a datos (compras, ventas, horarios) y 60–90 min/semana de seguimiento. Y un responsable interno para implantar estándares.
¿Podéis trabajar con grupos o franquicias?
Sí. De hecho, el método funciona muy bien en multilocal: estandarización, KPI comunes y control por local.
¿Cómo es el diagnóstico 360 gratuito?
Una llamada/meeting para entender tu modelo, revisar 4–6 indicadores y detectar el 80/20. Te llevas un plan de acción claro, con siguientes pasos.
Si quieres control, empezamos por aquí
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