Recupera hasta 5 puntos de margen en tu restaurante sin subir precios ni recortar calidad
Hay locales con menos clientes que el tuyo ganando bastante más dinero a fin de mes. La diferencia no está en la cocina ni en el salón, sino en los tres números que no ves de tu caja.
Quiero recuperar mis 5 puntos de margen · 49 €
Acceso inmediato tras el pago. Pago seguro con Stripe.
El dinero no se pierde vendiendo. Se pierde después de vender
No se van en una factura grande. Se van en tres sitios a la vez, y ninguno de los tres aparece en el extracto del banco.
Lo que tu carta debería costarte frente a lo que te cuesta de verdad. El escandallo está hecho con los precios del año pasado.
Mermas, roturas y raciones que se van de la mano. Nadie apunta lo que se tira.
Cuadrantes copiados del mes pasado. La nómina llega igual todos los meses y ya no la miras.
En un local que hace 30.000 € al mes, esos cinco puntos son 1.500 € al mes. 18.000 € al año.
Y hay algo peor que el dinero. Por debajo del 8 % de margen un restaurante está en zona de peligro; por encima del 12 %, en zona buena. Cinco puntos es justo lo que separa una cosa de la otra.
Tres números tuyos. En una hoja. Con tu letra.
Cuántos clientes tienen que entrar por tu puerta cada día solo para no perder dinero. No para ganar: para quedarte a cero.
Food cost, coste de personal, prime cost y margen. Con el rango sano de tu formato, no el de un manual americano.
Las tres palancas ordenadas por lo que te devuelven, con fecha al lado de cada una.
Esto no se escucha. Se hace. Necesitas un boli, la factura de la luz y las ventas del último mes.
Esto es lo que te llevas para hacerlo con tus propios números:
- Masterclass Cinco Puntos (50 minutos de auditoría práctica en 6 bloques).
- Kit de 7 herramientas (calculadoras de supervivencia, auditoría de 15 puntos y plan de acción para la primera semana).
- Acceso ilimitado y permanente para ti y tu equipo.
Qué hay dentro
- 1Tu restaurante está sangrando dinero y no lo ves10 min
- 2Tu número de supervivencia, calculado contigo8 min
- 3Los cuatro ratios que dicen si aguantas11 min
- 4La auditoría de los quince puntos16 min
- 5Las tres palancas y tu plan de 30 días1 min
- 6Qué haces el lunes2 min
Esto es lo que vas a usar
No son PDF de teoría. Son hojas para rellenar con tus cifras. Estas tres van dentro:
Calculadora del número de supervivencia. Tres casillas y sale cuántos clientes necesitas al día.
Auditoría de quince puntos. Te puntúas de 0 a 5, con la regla de oro: si no hay registro, no cuenta.
Plan de la primera semana. Lo que haces la primera semana, con responsable y fecha.
Cinco puntos. Los tuyos, en una mañana.
Tus números, en una mañana. Y una prioridad clara para empezar el lunes.
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Chema González
Chema González ha estado a ambos lados de la barra. Montó su primer restaurante con 20 años y lo tuvo que cerrar. Después pasó de la cocina a dirigir las operaciones de más de doscientos restaurantes, en grupos como Alsea, Compañía del Trópico o Grupo Barbillón. Todo lo que verás en este kit está calculado con costes reales, no con manuales teóricos de escuela de negocios.
La matemática es exacta
Si compras un insumo a un precio, no registras la merma que se produce en cocina y configuras el turno con horas de más sobre tu curva de ventas, la caja pierde dinero de forma inevitable. No necesitas creer en opiniones: solo necesitas aplicar la fórmula a tus facturas.
¿Es para ti?
Esto SÍ es para ti si
Tienes un bar, restaurante, cafetería o asador abierto en España, ves que la caja rueda pero el beneficio no llega a tu cuenta, y estás dispuesto a sentarte una tarde a mirar tus cifras reales.
Esto NO es para ti si
Buscas trucos mágicos de marketing para llenar mesas sin controlar costes, operas fuera del marco legal y laboral de España, o esperas que alguien haga los números por ti sin involucrarte.
Si te has visto en la columna de la derecha, no pasa nada. Esto simplemente no es para ti.
Lo que cuesta
Coge un boli, las ventas del último mes y las facturas de alquiler, luz y nóminas. En una mañana sabes por dónde se te va el dinero.
49 €
Pago único. Sin suscripción. Acceso para siempre.
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Acceso inmediato tras el pago. Pago seguro con Stripe.
Lo que más nos preguntan
¿Cuánto tiempo necesito?
Cincuenta minutos de vídeo y unas dos horas más para rellenar tus hojas. Se puede hacer en dos mañanas.
¿Sirve si tengo un bar pequeño?
Sí. Los rangos sanos están dados por formato: comida rápida, bar y tapas, cafetería, casual y alta cocina tienen números distintos y aquí están los cinco.
¿Necesito saber de contabilidad?
No. Necesitas la factura de la luz, el alquiler, las nóminas y las ventas del último mes.
¿Y si ya llevo mis números?
Entonces vas a tardar la mitad y vas a ver la brecha entre lo que crees que te cuesta la carta y lo que te cuesta de verdad. Esa brecha está entre cuatro y diez puntos en la mayoría de los locales que hemos medido.
¿Me garantizas cinco puntos más de margen?
No. Cada local parte de números distintos y prometerte una mejora concreta sin haberlos visto sería mentirte. Lo que hace esta masterclass es enseñarte a medir las tres zonas por donde se suele escapar el margen, calcular tu situación real y decidir qué revisar primero. Cinco puntos es lo que separa la zona de peligro de la zona buena en el sector; lo tuyo depende de lo que salga en tu hoja.
¿Esto no debería hacerlo mi gestor?
Tu gestor registra, presenta y ordena. Esto es otra cosa: qué te está costando de verdad la carta, qué pasa con las compras y las mermas, y cómo se comporta el coste de personal contra las ventas. Son trabajos distintos y no se sustituyen.
¿En qué se diferencia del curso de Gestión de Costes?
Son dos cosas distintas. Cinco Puntos es el diagnóstico: en una mañana sabes dónde se te va el margen y por dónde empezar. Es completo en sí mismo: entras, calculas y sales con tus números y tu plan.
El curso de Gestión de Costes es el sistema entero: catorce módulos, 349 €, donde se trabaja cada palanca a fondo — menu engineering, inventario, negociación con proveedores, turnos, pricing. Es el paso siguiente si después del diagnóstico quieres montar el control completo. Y al final de la masterclass tienes un código para comprarlo a mitad de precio.
¿Cómo accedo?
En cuanto pagas recibes por correo tu código de acceso al campus, con la masterclass y las siete herramientas. Si no te llega en quince minutos, escribe a campus@elmetodo360.es. Te contestamos en 72 horas.