Cuenta la cámara en veinte minutos y sabe qué te falta antes de pedir
La hoja de inventario con la que ordenamos el almacén de más de 200 restaurantes. Cuentas, y ella te dice lo que vale tu cámara y, sobre todo, cuánto producto se ha ido sin pasar por caja.
La hoja que usan dueños en Bilbao, Vitoria y Málaga para dejar de pedir a ojo.
Pides de memoria y la cámara decide por ti
El lunes pides lo de siempre. El jueves te falta merluza y sobra tomate del anterior que ya no sirve. Nadie lo apunta, así que nadie lo sabe, y a final de mes el margen no aparece por ninguna parte.
Contar no es el problema: el problema es contar y no comparar. Si el número no se resta contra lo que has vendido, has hecho un censo, no un inventario. Y un censo no te ahorra un euro.
Lo que te llevas, gratis
- La hoja lista: apuntas la cantidad y te calcula el valor solo. Familias y ubicaciones ya cargadas.
- La pestaña de desviación, que es donde está el dinero: lo que había, más lo que entró, menos lo que hay, contra lo que dice tu TPV que has vendido.
- El semáforo que le pone nombre a la diferencia: por debajo del 2 % es ruido; del 2 al 5 %, merma sin apuntar; por encima del 5 %, o el escandallo está mal o hay producto saliendo por la puerta.
- Los cinco principios de cómo se cuenta bien: qué contar, en qué unidad, cuándo y quién.
Antes de que te la descargues
No, y ahí está la gracia. Veinte referencias bien contadas cada semana valen más que doscientas mal contadas cada trimestre. La hoja te ayuda a decidir cuáles.
Si no tienes los escandallos hechos, la pestaña de desviación no te va a decir gran cosa. Empieza por ahí y vuelve luego.
De dueño a dueño
Llevo más de 25 años entre fogones y salas, y no he visto una sola cocina que perdiera dinero por vender poco. Se pierde por lo que entra y no sale por caja. Cuenta este domingo y mira el número.